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谷氨酰胺转胺酶

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专家提醒

      谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶(简称TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。可催化蛋白质,多肽发生分子内和分子间的共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质,诸如:发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显着提高,进而改善食品的风味、口感,质地和外观等.因此谷氨酰胺转胺酶在肉制品,水产品,豆制品,面制品,米制品和乳制品等食品加工工业中得到了广泛的应用。

      谷氨酰胺转胺酶的开发应用,给原有意义上的酶法改性蛋白带来了一次意义深远的革命。正常酶法改性蛋白通常采用水解酶作用于一定的肽键,将大分子的蛋白质降解为具有一定功能的小分子肽段,即仅仅局限于蛋白质的水解作用。而谷氨酰胺转胺酶则通过分子插入、交联反应、脱氨作用,使蛋白质分子结构发生变化。

      谷氨酰胺转胺酶在食品中具有多种用途,主要包括:

      改善食品质构。谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时,不仅可以将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

      提升蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶可以将人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上,可防止美拉德反应对氨基酸的破坏;可提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺氨基酸,增强其营养性。

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      杭州好的防治肝病医院——杭州同济医院系一家医技力量雄厚、科室齐全、设备、服务优良的综合性医院,医院集医疗、科研、教学、预防保健为一体,是杭州市医保定点单位、上海同济大学医学技术指导医院、杭州市妇联组织指定援助医疗机构、总工会和慈善总会协作单位、杭州市计划生育手术定点医院、青少年援助指定单位、百姓公认诚信医疗机构。

      杭州同济医院的中医(肝病)科是上海同济大学医学临床基地,有杨国庆副主任医师、潘桂衡副主任医师、王晓光副主任等数位资深肝病医师,成立了肝病研究诊疗专家组,针对表面抗原、E抗原、DNA等带毒物质,进行病毒清毒治疗,逐个击破,有效打破HBV免疫耐受,有序分解和吸收纤维蛋白,促使受损肝细胞修复、再生,从而达到康复的目的。

      杭州同济医院肝病专家组开拓创新,在浙江省内导入循证医学诊疗概念,应用中西医结合调节免疫抗病毒的辨证解毒免疫疗法、特异性免疫祛毒疗法、中西医结合治疗肝硬化的抗纤软坚综合疗法。这三套疗法在治疗病毒性肝炎、肝硬化(腹水)、酒精肝、脂肪肝等方面取得了成绩。

      "修复肝细胞免疫优化疗法"优势-----此疗法贵在靶点优化治疗,通过3大检测。可根据每个肝病患者不同的发病起因和特点,制定出针对其个体发病特征得靶点优化治疗方案。采用不拘一格,灵活辩证地手法治疗肝病,同时又通过药物支持、营养支持、心理治疗,适度劳逸四架马车的综合运用,在临床实践中,更能够做到病情追究其因,辩证施药,以修复肝细胞清除肝病病毒为起点,通过促使肝脾、肝肠微循环充分建立,使肝脏供血供氧丰富;血液的运行畅通及恢复自身免疫功能,高效清除病毒及其他不良因子,使机体的新陈代谢保持旺盛的水平,达到营造健康的肝脾、肝肠微循环环境和自身免疫功能。此疗法对病毒性肝炎、肝硬化(肝纤维化、肝腹水)和疑难顽症肝病能达到起效快,疗效好的效果。

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      【杨国庆】杭州同济肝病医院的肝病诊疗中心主任医师、专家

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      国家113工程培养的全国首批肝病诊疗专家、肝病研究跨世纪学科带头人,国家中医药管理局认定为肝病专科人才。杨氏肝病疗法的传承人。对病毒性肝炎、肝硬化、脂肪肝的治疗有极大的创新和独到之处,擅长把新的现代医学成果与杨氏肝病疗法相结合应用于临床、肝硬化新的国内外诊疗动态,对慢性肝炎、肝硬化的临床诊断和中西医结合系统治疗有很深的造诣有深刻的见解与的治疗方法,为中国中医肝病学科的发展和新技术在临床推广工作作出了突出贡献。

      如果还有疑问可以拨打咨询电话:0571-88925222或者加QQ:653967089进行咨询。

      杭州同济医院地址:杭州市西湖区黄姑山路24号(颐高旗舰广场对面)

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